Wir mögen Ingwer. Und Kalifornien. Ingwerbier und Kalifornien gehören für uns zusammen. Angeblich soll es von Großbritannien nach Nordamerika gebracht worden sein - kein Wunder, war Indien doch eine britische Kolonie, in deren ayurvedischer Küche Ingwer eine lange Tradition hat. Nun, um Ingwerbier herzustellen, braucht man eine Starterkultur, denn Ingwerbier ist ein fermentiertes Getränk - genauso wie >>Kombucha.
Wie man Ingwerbier herstellt, ist leicht erklärt (Rezeptidee von Madison von ZeroWasteCalifornia):
Zubereitung der Starterkultur (Ingwer-Bug):
400ml Wasser
2 EL Zucker
2 EL klein geschnittenen Bio-Ingwer
Wenn man Bio-Ingwer verwendet, muss man ihn nicht schälen. Manche sagen, dass man ihn auch nicht waschen muss, aber das empfehle ich nicht. Alle Zutaten in ein Glas geben, umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist, und mit einem Stück Stoff ordentlich abdecken. So bekommt die Flüssigkeit genug Luft, aber die Insekten bleiben draußen. Das Glas bei Zimmertemperatur, nicht im direkten Sonnenlicht, ruhen lassen.
Nun muss man für die kommenden 3-5 Tage täglich 2EL Zucker und 2EL klein geschnittenen Ingwer hinzufügen, man nennt das füttern.
Die Starterkultur ist dann soweit, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Dann können wir zum nächsten Schritt übergehen.
Zubereitung des Ingwerbiers:
1,5 Liter Wasser
6EL klein geschnittenen Bio-Ingwer
150-200g Zucker
100ml Ingwer-Starterkultur
4EL Zitronensaft
Das Wasser zum Kochen bringen und Zucker und Ingwer dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten von der Herdplatte nehmen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Erst danach die Starterkultur und den Zitronensaft hinzufügen. Alles durch ein Sieb in Flaschen abfüllen. Die Flaschen verschließen und bei Zimmertemperatur lasse ich sie ca. 2 Tage weiter fermentieren. Manche mögen ein stärker fermentiertes Ingwerbier und warten eine Woche. WICHTIG: Alle 24 Stunden die Flaschen kurz öffnen, damit die Kohlensäure entweichen kann (Explosionsgefahr!). Nach gut zwei Tagen (oder mehr) die Flaschen wieder entlüften und in den Kühlschrank stellen. Sobald das Ingwerbier gut gekühlt ist, genießen :-)
Die Starterkultur kann man nun weiter füttern (täglich 2EL Zucker und 2EL klein geschnittenen Ingwer) und weiter Ingwerbier produzieren. Wenn man nicht soviel Ingwerbier brauen möchte, kann man die Starterkultur auch für ein paar Tage in den Kühlschrank geben. Es braucht dann wieder ein paar Tage füttern, bis sie wieder lebendig wird. Es ist ein bisschen so, wie mit dem >>Kombucha-Scoby oder dem >>Sauerteig Louis.
We love ginger. And California. Ginger beer and California. both going together for us just like that. It is said to have been brought from Great Britain to Northern America - no wonder, as a former British colony India and its Ayurvedic diet has a long tradition of preparing ginger. In order to brew ginger beer you need a starter liquid, because ginger beer is a fermented beverage - just like >>Kombucha.
Brewing ginger beer is really simple (inspired by ZeroWasteCalifornia):
Preparing the starter liquid (ginger bug):
2 cups of water
2tbs sugar
2tbs finely chopped organic ginger
If you use organic ginger, you don't have to peel it. Some say, you don't have to wash it either, but that's not something I recommend. Put all ingredients into a jar, stir until the sugar dissolved and cover the jar with a cheese cloth. Like this the liquid gets enough air without risking insects being trapped inside. Let the jar rest at room temperature, not in direct sunlight.
For the next 3-5 days you have to add 2tbs sugar and 2tbs finely chopped ginger to the liquid on a daily basis. This is called feeding.
The starter liquid is ready, when there are small bubbles on the surface. This is the time for the next step.
Preparing the ginger beer:
8 cups of water
1/2 cup finely chopped organic ginger
3/4-1 cup sugar
1/2 cup starter liquid
4tbs lemon juice
Bring the water to boil, add sugar and ginger and let simmer for about 10 minutes. After 10 minutes set the pot aside and let it cool down to room temperature. Only then add the starter liquid and the lemon juice. Strain the liquid and bottle it. The sealed bottles will ferment for two more days at room temperature. Some prefer a stronger fermented ginger beer and let it ferment for about a week. IMPORTANT: Burp the bottles every 24 hours, otherwise they will explode! After two days (or more) burp the bottles again and put them into the refrigerator. After cooling down the ginger beer enjoy :-)
You may go on feeding the starter liquid (2tbs sugar and 2tbs finely chopped ginger daily) and continue brewing ginger beer. If you don't want to produce ginger beer regularly, you may put the starter liquid into the refrigerator for a few days. After refrigerating it takes some days of feeding, until the starter liquid is vivid again. It is very similar to the >>Kombucha scoby or the >>sourdough Louis.